ジャック・ラセーニュのある、シャンパーニュ地方南部コート・デ・バール地区にあるモングーの丘は「シャンパーニュのモンラッシェ」と呼ばれている。コート・デ・バールといえば一般的にピノ・ノワール中心だが、モングーだけはコート・デ・ブラン地区からつながる白亜質土壌が地表に隆起。このためシャルドネに適したモングー独特のテロワールが誕生した。

モングーのシャルドネのみから造り、亜硫酸(SO2)は圧搾時のみ少量使用。ベースワインに補糖はせず、フィルターがけや清澄もしない。また全てノン・ドザージュ。 ベースワインに補糖はせず、フィルターがけや清澄もしない。また全てノン・ドザージュ。そしてデゴルジュマンはア・ラ・ヴォレ(王冠を手で抜き、瓶内の圧力で澱を外に押し出す)で行う。モングーの名を高めたとして白亜の帝王と呼ばれている。

「レゼルヴ・エクストラ・ブリュット」は本来ならばパリのレストランに出荷されるばずだった。ロックダウンによる影響が続くなか、一時的に行き場をなくしたシャンパーニュは通常よりも熟成期間を長く得ることになる。これを日本の書道家「中澤希水」とコラボレーションし、日本オリジナルの作品としてリリース。エチケットはシャンパーニュの泡をイメージした書を使用している。